Как получить Wine пакет конкретной версии

Если у вас роллинг дистрибутив и вам нужна какая-то конкретная версия Wine, то есть собранные версии Wine от Kron4ek

Распаковываете архив, указываете в Lutris бинарник к wine64 и запускаете игру.

Если нужны более старые версии Wine (например старше 4'ой) то за этим уже к PlayOnLinux в раздел Wine Binaries - у них тоже бинарники есть.